für 4 Personen
Laksa bezeichnet würzig-scharfe Nudelsuppen, die vor allem in Südostasien beliebt sind.
Zutaten für die Paste
6 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 ca. walnussgroßes Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
Chilipulver nach Geschmack
2,5 TL gem. Kreuzkümmel
2 Stängel Zitronengras, nur das Weiße, grob gehackt (ersatzweise geriebene Limettenschale)
Stängel von einem Bund Koriander (ca. 30 g), grob gehackt
2 Schalotten, geschält und grob gehackt
150 ml Gemüsebrühe
Nudeln
200 g dünne Reisnudeln (Vermicelli)
Zutaten für die Suppenbrühe
900 ml gute Gemüsebrühe
4 Schalotten, geschält und halbiert
800 g Steckrübe, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
Rapsöl
1,5 TL Zucker, Salz
Zutaten Topping
Grün des Korianders
1 Limette
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Die Zutaten für die Paste im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten und beiseitestellen.
Die Steckrübenscheiben und die halbierten Schalotten mit Rapsöl beträufeln und mit Salz bestreuen, gut mischen, und jeweils auf ein Backblech verteilen und im Backofen rösten. Die Rübenscheiben für 30 Minuten und die Schalotten für 20 Minuten rösten.
Inzwischen 2 – 3 EL Öl im Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze unter Rühren 10 – 15 Minuten anrösten. Kokosmilch nach und nach unterrühren. Die Brühe dazu gießen, den Zucker und 1 TL Salz hinzu. Gute 20 Minuten köcheln lassen bis es etwas eindickt, abschmecken und vom Herd nehmen. Die Nudeln nach Packungsangabe kochen und kalt abschrecken.
Zum Anrichten die Suppe noch einmal erhitzen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen, Rübenstücke und Schalotten darauf anrichten und mit den Korianderblättern bestreuen. Limettenspalten dazu reichen und das Steckrüben-Laksa genießen.
Guten Appetit.
Dieses Rezept für ein Steckrüben-Laksa ist von Dagmar Dührsen, die auch Dozentin für Ayurveda in unserer Yogalehrausbildung und unserer Yogatherapieausbildung ist. Weitere Informationen zu Dagmar und ihrer Naturheilpraxis für Ayurvedamedizin und Yogatherapie findest du auf ihrer Webseite.
